Till denna mustiga ragu med pappardelle rekommenderar vi Vranec Luda Mara från Tikveš Winery ett smakrikt rödvin gjort på den klassiska balkandruvan Vranec.
Vinet bjuder på generösa toner av plommon, svarta vinbär, mörka körsbär och viol, kompletterade av kryddiga inslag av peppar och örter. Den välbalanserade smakprofilen gör det till ett utmärkt val som lyfter smakerna i både ragun och pappardellen.
Med sin fina balans mellan frukt, kryddighet och frisk syra är Vranec Luda Mara en utmärkt följeslagare till långkokta kötträtter och rustika pastarätter.
Recept:
Ca 7 port
500 g pasta, pappardelle
1,1 kg högrev i bit
1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
800 g finkrossade tomater
5 dl vatten
2 msk oxfond
2 lagerblad
Färsk timjan
3 dl Vranec Luda Mara
Salt och svartpeppar
Olivolja att steka i
Tillagning:
– Börja med att skära högreven i stora bitar. Hetta upp olivolja i en gryta. Bryn köttet runt om. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
– Finhacka grönsakerna. Stek i samma gryta tills de mjuknar.
– Tillsätt tomatpuré och fräs en kort stund. Lägg i resten av ingredienserna. Lägg tillbaka köttet och rör om. Låt småkoka under lock i ca 2 1/2 timme eller tills köttet är mört och faller isär.
-Dra isär köttet direkt i grytan, eller lyft upp det och lägg det i en stor skål. Dra isär köttet med två gafflar och lägg sedan tillbaka det i grytan. Rör om och smaka av med salt och peppar.
– Lägg i den kokta pastan och blanda. Tillsätt eventuellt lite pastavatten. Servera och riv över parmesan.
Smaklig måltid!