Vi bad kocken Niklas Edgren på Egastronomi att skapa en maträtt som lyfter fram karaktären i Doja Prokupac. Egastronomi har sedan flera år ett långt samarbete med BalkanWines och har vid flera tillfällen valt att lyfta fram druvan Prokupac på bland annat sina uppskattade julmenyer.
Efter några provningar föll valet på en rätt där grillade smaker står i centrum – grillad pluma med glödbakade betor i smörad vinägrett, auberginekräm med miso samt grillad persika toppad med riven fetaost.
Resultatet är en smakrik och välbalanserad kombination där Doja Prokupacs friska syra, kryddighet och mörka bärtoner möter rättens rökiga, söta och umamirika smaker.
Grillad pluma, glödbakade betor i smörad vinägrett, sås på bakad aubergine, miso, fetaost, grillad persika toppad med riven fetaost.
Recept 4 personer:
KRÄM PÅ AUBERGINE:
- Aubergine 1 st
- Neutral olja 1 dl
- Olivolja 2 msk salt
- Miso 3 msk
- Fetaost 60 gram
Gör så här:
Dela auberginen, skär ett kryssmönster i auberginköttet men inte igenom skalet, salta ordentligt på ”kött”-sidan, häll på all olja på den saltade sidan, baka i ugn 160 ca 30-40 minuter eller tills auberginen känns mjuk rakt igenom.
Skrapa ur auberginen så bara skalet blir kvar, det kan kastas. Mixa samman den bakade auberginen med mison och fetaosten till en krämig sås. Eventuellt kan man mixa i extra olja om man önskar såsen lite lösare, det är en smaksak.
GLÖDBAKADE RÖDBETOR
Ingredienser:
- 1 kg betor (gärna en blandning av rödbetor och gulbetor)
- 2 msk rödvin (gärna Doja Prokupac)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 msk neutral olja
- 1 msk smör
- Salt och svartpeppar
Tillagning:
Grilla betorna direkt på glöden tills skalet blivit ordentligt svart. Skrapa bort det brända skalet och baka sedan betorna i ugnen på 180 °C i cirka 30 minuter, tillsammans med lite olja och salt, tills de är mjuka (man kan också baka betorna enbart i ugnen om man inte har tillgång till en grill).
Koka upp rödvin, rödvinsvinäger och olja. Vispa ner smöret så att du får en blank vinägrett. Vänd de fortfarande ljumma betorna i en del av vinägretten.
GRILLAD PLUMA
Ingredienser:
- 600 g pluma
Pluma är en mör och smakrik styckningsdetalj från grisen som sitter mellan karré och kotlettrad. Hittar du inte pluma fungerar rått sidfläsk ( 0,5 cm skivor) som ett bra alternativ.
Tillagning:
Salta och peppra köttet. Grilla på hög värme tills köttet fått en fin grillyta och är genomstekt.
GRILLADE PERSIKOR
Ingredienser:
- 2 persikor
- 40 g fetaost
- 10 g vattenkrasse
Tillagning:
Lägg fetaosten i frysen en stund så att den blir lätt att riva.
Dela persikorna i klyftor och grilla dem tills de mjuknat och fått fin färg.
Servering:
Lägg upp de glödbakade betorna och de grillade persikorna omlott på ett fat. Ringla över resten av vinägretten. Riv den kalla fetaosten över rätten och toppa med vattenkrasse.
Servera tillsammans med den grillade pluman och den krämiga auberginekrämen.
Vinrekommendation:
Doja Prokupac är ett utmärkt val till denna rätt. Vinets friska syra, kryddiga toner och mörka bärfrukt lyfter de grillade smakerna och skapar en fin balans till sötman i betorna och persikorna samt sälta och umami från fetaosten och auberginekrämen.
Vi hoppas att det inspirerar till sommarens nästa grillmiddag!